L’ensemble des farines que propose les Moulins Carnat proviennent essentiellement de céréales collectées en Auvergne et Bourgogne pour leurs qualités techniques et boulangères. L’approvisionnement se fait aussi localement afin d’élaborer des farines tracées valorisant les terres du CHAROLAIS-BRIONNAIS.
Quel que soit le mode de culture, bio ou raisonnée, les grains sont analysés et répondent favorablement à la qualité panifiable, sanitaire et nutritionnelle requise selon le cahier des charges des professionnels.

Les moulins extraient des farines à haute valeur nutritionnelle grâce à des équipements adaptés et des réglages respectant les débits et le grain.

Les farines BIO sont toutes moulues sur meules de pierre.

La préservation de l’utilisation de la force hydraulique marque l’importance de l’engagement environnementale des Moulins Carnat.
Ainsi en 2015, les représentants du Charolais-Brionnais ont adressé à la Minoterie Carnat, le prix « d’entreprise citoyenne et responsable ».